Colocar una cazuela con aceite al fuego y cuando esté bien caliente dorar bien la carne. Añadir la cebolla, el laurel y la zanahoria, todo cortado en trozos pequeños. Rehogar un poco y añadir el vino blanco, el tomate y las setas. Dejar cocinar durante cinco minutos. Picar las almendras, el ajo y el perejil, añadir el agua y la leche e introducirlo todo en la cazuela y poner al horno hasta que la carne esté asada. Para presentar el plato, pasar la salsa por el colador y verterla sobre la carne; acompañar el asado con las setas y con una patata.